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料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題
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底下是 料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題 的內容簡介
在日長銷超過三十年，賣破二十五萬冊
所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本
重量級經典終於在台上市！
揉麵團時，麵粉為何要加鹽？
漲發乾香菇時，為何要用溫水加少量的糖？
為什麼海魚先烤皮，河魚先烤肉？
燉蘿蔔時，為何要在底部劃十字？
為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好？
炸物用的鍋子為何多是圓底鍋？
去除鹹魚的鹽分時，為何用鹽水比較好？
為什麼微波博客來網路書店加熱的地瓜不甜？
所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」
在這本書中，通通都找得到！
配合各式圖表、照片、插圖，仔細解說，閱讀起來更簡易好懂！
「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼？』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼？』的理由後，廚藝未必會突飛猛進。但，我認為已經有一定程度的人，思考『為什麼？』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一
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美食作家 Liz 高琹雯
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用力推薦
（按姓氏筆畫排列）
- 博客來網路書局
作者： 杉田浩一
新功能介紹- 譯者： 連雪雅
- 出版社：馬可孛羅
新功能介紹 - 出版日期：2015/04/04
- 語言：繁體中文
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▲情人節快買只美錶送給心愛的她吧！（圖／品牌提供，下同）
記者楊坊士／綜合報導
西洋情人節到了，想打動女友或老婆的心嗎？不妨挑選有象徵優雅、柔美元素的腕錶，像是月相功能，或柔中帶剛的「海浪」設計，都是不錯的選擇。以下盤點5大品牌推薦腕錶，助你打動她的芳心。
▲Conquest 征服者月相珍珠母貝女性腕錶，用共0.031克拉鑽石裝飾11個時標，售價41,500元。另有霧面白、曜石黑、動感銀色太陽飾紋面盤三款，售價27,700元。
Longines浪琴表旗下的Conquest 征服者系列腕錶，是集優雅的品牌血統、運動美學於一身的系列。全新的月相女士腕錶，在珍珠母貝面盤上，有著精緻的半月形月相顯示設計。氣質又搶眼的風格，穿著正式禮服，或從事優雅馬術運動時都能展現自信神韻。
▲浪琴旗下還有一款超適合送禮的系列：迷你系列，僅16mm的超小錶徑，搭配鑽石裝飾與亮色錶帶，能夠凸顯女人的精緻魅力。售價46,700元。
▲天梭海浪系列腕錶，全系列共8款式，錶殼有不鏽鋼或玫瑰金PVD鍍層不鏽鋼材質，錶帶有鍊帶款、絹帶款可選。運用緞面處理、砂金石或珍珠母貝等的錶盤，散發出高雅光澤。（左）售價19,200元、（右）售價13,200元。
若對像是柔中帶剛的個性，TISSOT（天梭表）的海浪系列腕錶肯定能送進心坎。錶盤上，有如絲巾般的優雅曲線，同時也有如海浪般的線條，適合剛柔並濟的獨立現代女性。鏤空的花瓣造型指針、特別造型的錶耳，帶出女人的動感姿態。
▲FB1432-12A（左）售價18,800元；（右）FB1433-52W，售價18,800元。
Citizen（星辰表）推出亞洲限定款女錶，將錶殼染上粉紅金色，能將白皙皮膚襯托得更為亮麗。也都搭載光動能機芯，代表你對她的愛，永不停歇。
▲LUKIA情人節女錶限量500只，售價19,500元。
SEIKO旗下女錶品牌LUKIA，特別為台灣女人推出全新限量錶款 「SUT336J1」，玫瑰金錶殼、亮眼紅色系鱷魚皮錶帶、阿拉伯數字時標上有水晶點綴，展現小女人俏皮、浪漫的個性。
▲agnès b.情人節推薦BP9026X，錶背鐫刻「give love」字樣，甜蜜破表，售價10,500元。
走法式簡約風的agnès b.，純白錶盤上用施華洛世奇水晶點綴時標 ，玫瑰金錶殼、金色指針，呈現出甜美又帶點奢華的浪漫氛圍。
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